Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, elles peuvent être stockées dans les réserves de graisse et le foie de l’organisme pour une utilisation ultérieure.
La vitamine C et les vitamines B sont hydrosolubles. Ces vitamines doivent être fournies en permanence, soit par l’alimentation, soit par synthèse dans l’organisme. Elles ne sont pas stockées dans l’organisme.